Noix de Saint Jacques à l’orange et Sucre de Raisin
Par
Cédric Perrigaud – Chef cuisinier du Novotel La Rochelle
Ingrédients et quantités:
- Noix de Saint Jacques : 4
- Pommes de terre Grenailles : 4
- Composition de choux verts
- Jus d'orange : 5 cL
- Exose Sucre de Raisin : 5 cL
Conseils de préparation
- Faire revenir dans une casserole vos pommes de terre Grenaille avec 1 cuillère à café d’huile et dans une autre casserole faire revenir le chou vert avec une cuillère à café d’huile
- Au bout de 5 minutes, placer votre chou et vos pommes de terre dans vos assiettes.
- Former 4 petits tas de choux.
- Pendant ce temps colorer les Saint Jacques à la poêle.
- Au bout d’une légère coloration les placer une par une sur un tas de chou
- Dans la poêle où vous avez coloré les saint jacques, mettez-y 5 cl d’Exose Sucre de Raisin ainsi que 5 cl de jus d’orange et salez, poivrez
- Faites réduire
- Une fois réduit, versez la sauce sur vos Saint Jacques