Gâteau renversé aux coings et raisins, chantilly au sucre de raisin Exose
Par Perrinecuisine
Ingrédients et quantités pour 4 personnes:
- Pour le coing
- Coing : 1
- Sucre en poudre : 120g
- Eau : 1/2 L
- Pour les raisins secs
- Raisins secs : 25g
- Cognac : 1 CS
- Eau tiède
- Pour le gâteau mousseline
- Oeufs : 2
- Sucre : 30g
- Maïzena : 50g
- Pour la chantilly à l’Exose Vieille Barrique
- Crème liquide entière bien froide : 20 cL
- Sucre : 30g
- Exose Vieille Barrique (selon goût)
Conseils de préparation
- Le temps de préparer, faire gonfler les raisins secs dans le mélange d’eau tiède et de cognac.
- Préparer le coing :
- Essuyer le coing avec un torchon pour retirer la partie duveteuse. L’éplucher et le couper en lamelles.
- Préparer le sirop de sucre en chauffant le sucre dans l’eau jusqu’à dissolution.
- Ajouter les lamelles de coing et faire cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.
- Préparer le gâteau mousseline :
- Préchauffer le four à 140°.
- Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs.
- Ajouter la maïzena.
- Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
- Pour le montage :
- Beurrer 4 ramequins.
- Disposer le coing de façon à ce qu’il recouvre le fond.
- Disposer les raisins égouttés.
- Répartir la pâte à gâteau dans chaque moule.
- Enfourner pour 40 minutes.
- A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler délicatement et de retourner sur des assiettes.
- Préparer la chantilly :
- Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
- Quand elle commence à s’affermir, ajouter l’Exose selon vos goûts.
- A l’aide d’une poche à douille, déposer un peu de chantilly sur chaque gâteau.
- Servir.