Filet de Maquereau à l’Exose Vieille Barrique
Par
David CARDINEAU - le Domaine du Seudre
Ingrédients et quantités:
- Quinoa
- Filets de maquereaux
- Perles du Japon
- Huile de basilic
- Sel
- Eventuellement des fleurs de Bourrache
- eXOse vieille barrique
Conseils de préparation
- Pour le banc de sable
- Cuire la quinoa 10 minutes à l’eau salé
- Rafraîchir
- Dans l’assiette, mouler dans un cercle pour une meilleure présentation
- Cuire au four vapeur à 85°C pendant 30 minutes.
- Retirer du four et passer immédiatement en cellule de refroidissement.
- Pour le filet de maquereau
- Cuire du côté peau le filet de maquereau et le déglacer avec Exose Vieille Barrique
- Pour la décoration
- Cuire les perles du Japon 10 minutes
- Les incorporer par la suite avec de l’huile de basilic.
- En décoration vous pouvez ajouter sur votre assiette des fleurs de bourrache ce qui donnera une touche colorée à vos assiettes