« Navesotto » au safran et crème fouettée à l’eXOse vieille barrique

« Navesotto » au safran et crème fouettée à l’eXOse vieille barrique

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Ingrédients et quantités:

  • Navets blancs : 2 (longs)
  • Oignon jaune : 1 petit
  • Filaments de safran : 6
  • Eau : 10cL
  • Sel
  • Pour la crème fouettée
  • Crème liquide entière : 5-10cl bien froide
  • eXOse vieille barrique : selon goût

Conseils de préparation

  1. Plusieurs heures avant le repas, préparer le bouillon
  2. Faire infuser les filaments de safran dans l’eau très chaude. Réserver
  3. Eplucher les navets et les détailler en petits cubes.
  4. Les ajouter à l’oignon et laisser dorer quelques minutes
  5. Ajouter alors l’eau safranée et légèrement salée, porter à ébullition et faire cuire à couvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide (10-15 minutes).
  6. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais souple, ajouter eXOse, fouetter encore puis servir sur le navesotto.