Filet de Maquereau à l’Exose Vieille Barrique

Filet de Maquereau à l’Exose Vieille Barrique

Par

Ingrédients et quantités:

  • Quinoa
  • Filets de maquereaux
  • Perles du Japon
  • Huile de basilic
  • Sel
  • Eventuellement des fleurs de Bourrache
  • eXOse vieille barrique

Conseils de préparation

  1. Pour le banc de sable
  2. Cuire la quinoa 10 minutes à l’eau salé
  3. Rafraîchir
  4. Dans l’assiette, mouler dans un cercle pour une meilleure présentation
  5. Cuire au four vapeur à 85°C pendant 30 minutes.
  6. Retirer du four et passer immédiatement en cellule de refroidissement.
  7. Pour le filet de maquereau
  8. Cuire du côté peau le filet de maquereau et le déglacer avec Exose Vieille Barrique
  9. Pour la décoration
  10. Cuire les perles du Japon 10 minutes
  11. Les incorporer par la suite avec de l’huile de basilic.
  12. En décoration vous pouvez ajouter sur votre assiette des fleurs de bourrache ce qui donnera une touche colorée à vos assiettes

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